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目前，天然皮革的開裁在不同的企業中，方法也不同，有條件的中大型企業采用模具開裁，而有些中小型企業仍以手工開裁為主。但是，即使是用模具開裁，也需要操作工人 人工排料，因為皮革面料張與張之間存在很大的個體差異，其表面及內在質量也有很大的不同，人工排料更有利于合理利用面料。
（1）手工開裁 開裁是技術性比較高的工種，因此對操作工人的要求也比較高，要求工人對產品的生產過程、工藝操作、技術要求等都能熟悉和了解。
1）開裁的準備
工具：劃刀、玻璃臺面、直尺、量尺、剪刀、鉛筆、魔石。
檢查樣板：核對樣板是否齊全，檢查其是否有缺損，裝配零部件部位是否標志明確，明確產品對零部件皮料的質量要求。
磨刀：使刀口鋒利，在開裁時不會在皮革的邊緣留下參差不齊的痕跡。
2）開裁操作
選樣：把皮料攤放在臺面上，查驗皮張的質量與傷殘所在的部位及確定可否利用，按質量進行分檔。
排料：排料時，一般先排扇面、墻子、堵頭、包蓋等主要面料，然后再排小料和次要部件材料。
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